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ロースター 呉村 秀幸
ごあいさつ
私、「さつき珈琲」店主の呉村は
日本の自家焙煎珈琲の第一人者である
「カフェバッハ」創業者の田口護
（たぐちまもる）氏に師事、焙煎技術を
学びました。
珈琲豆はコーヒーチェリーといわれる
フルーツの種です。
その風味はとても繊細ですので
焦げた匂いや煙たい風味で隠れる事のないよう
細心の注意を払いながら焙煎しています。
豆を焦がす事のないよう
他店の焙煎時間の1.5倍〜２倍位の時間を掛けて
焙煎しています。
じっくりと時間を掛けて焙煎した珈琲豆は
ふっくらと膨らみ、柔らかな味わいに
焼きあがります。
他店の焙煎時間の1.5倍〜２倍位の時間を掛けて
焙煎しています。
じっくりと時間を掛けて焙煎した珈琲豆は
ふっくらと膨らみ、柔らかな味わいに
焼きあがります。
厳選された最高級の豆は、豆本来が持つ
優雅な香りとフルーツのような甘み・酸味
といった個性を最大限引きだす事が出来ます。
そしてトゲがなくとても飲みやすい
クリアな珈琲に仕上がるのです。
それを最高の珈琲としてお客様にお届けする。
ルーベン氏よりボリビアのスペシャルティ
コーヒー豆の焙煎依頼を受けた時は、
その生豆の美しさに丁寧な栽培と
より確かなハンドピッキングに感動しました。
優雅な香りとフルーツのような甘み・酸味
といった個性を最大限引きだす事が出来ます。
そしてトゲがなくとても飲みやすい
クリアな珈琲に仕上がるのです。
それを最高の珈琲としてお客様にお届けする。
ルーベン氏よりボリビアのスペシャルティ
コーヒー豆の焙煎依頼を受けた時は、
その生豆の美しさに丁寧な栽培と
より確かなハンドピッキングに感動しました。
その味わいは、生産地の土壌や気候などの
栽培環境・種の品種などによって千差万別です。
また、同じような環境であっても
栽培した農家さんによっても風味は全く
異なります。
スペシャルティコーヒーという言葉を
聞かれた事はありますか？
〜種子からカップまで From Seed to Cup 〜
それは珈琲豆の栽培（種）から、最終的に
人が飲むカップの中のコーヒー（カップ）までを
定義した言葉です。
生産地から輸入した最高級の豆を焙煎して
最高の珈琲に仕上げる事がさつき珈琲の
”役割”でありその珈琲をより多くのお客様に
お届けする事で「クリアな珈琲のある生活」を
広めコーヒータイムを楽しんで頂く。
それがさつき珈琲の”仕事”です。
